Ronce sauvage

   

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Les framboises.. ce petit fruit acide et si parfumé..

Le week-end dernier j’ai eu une envie soudaine de tarte aux framboises..envie de femme enceinte? Pas sur..

Je n’ai pas eu le temps de poster mon article que je l’ai vu surgir dans chaque recoin comme si nous avions tous eu la même envie au même moment..

Pour ma part, j’ai un souvenir bien précis chez ma grand-mère mais assez classique..je voulais retrouver ce goût avec la rondeur de la crème pâtissière qui vient contrer son acidité..mais j’avais envie de la moderniser et la belle idée de Cyril lignac de les retourner pour les garnir me faisait de l’oeil depuis longtemps..

Pas de crème au mascarpone pour moi..j’avais envie d’un fond aux amandes framboises et de retrouver la douceur vanillée de la crème pâtissière.

 

Je vous donne ici les quantités que j’ai utilisé pour en faire une grande et 2 petites, ou 6 petites… comme vous voulez!

Ingrédients:

Pâte sablée aux amandes: 250g de farine, 50g de beurre, pincée de sel, 75g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, 1 oeuf.

Crème d’amandes aux framboises: 50g de beurre mou, 50g de sucre glace, 50g de poudre d’amandes, 10g de farine, 1 oeuf, 7/8  framboises.

Crème pâtissière: 500g de lait, vanille bourbon, 2 oeufs, 120g de sucre, 45g de maizena.

3 barquettes de framboises fraiches 

Confiture de framboises maison ou bio riche en fruits 

Préchauffez votre four à 200°

Commencez par la pâte sablée. Dans votre robot mélangez la farine, le beurre, le sel jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes puis l’oeuf. Lorsque la boule est formée, filmez et mettez au frais.

Passez à la crème pâtissière. Mettez le lait à bouillir avec la vanille. Pendant ce temps, mélangez vivement dans un saladier, les oeufs, le sucre puis la maïzena jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Vous pouvez délayer un peu avec du lait tiède. Lorsque le lait bout, hors du feu, versez la moitié sur le mélange oeuf sans cesser de remuer, puis  reversez le tout dans la casserole de lait restant et remettez sur le feu en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réservez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d’amandes, dans un bol mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace, une fois lisse, ajoutez la poudre d’amandes, la farine et l’oeuf. Ecrasez grossièrement ensuite quelques framboises. Mélangez.

Etalez et foncez votre pâte à tarte. Piquez-la puis versez-y votre crème d’amandes. Faites cuire 30min (à surveiller elle doit être dorée).

Une fois cuite, étalez une couche de crème pâtissière pas trop épaisse, puis à l’aide d’une pipette garnissez chaque framboise de confiture et disposez les dessus comme sur les photos.

Mettez au frais!

 

Il ne vous reste plus qu’à déguster, c’est une tarte aux framboises intense où ce fruit est vraiment mis en valeur! Bon long week-end à vous!

Love ❤