Luca

Mon Loulou, mon grand…

Il a eu 10 ans ce week-end (et moi je me suis pris 10ans dans les dents)

Comme chaque année il choisit son gâteau, pas de thème cette fois car les copains étaient déjà partis en vacances..

Il m’a dit « Maman je veux une tarte au citron meringuée », il adore ça comme son papa…

Mais pour moi une tarte c’est pas un gâteau d’anniversaire! Alors il a rajouté « T’as qu’a me faire une tarte au citron meringuée mais en gâteau! »

Hum..la belle idée…

Alors le voilà le « Luca »

Un gâteau moelleux au citron, un lemon curd aux brisures de pâte sablée et une jolie meringue italienne..

Pour la déco des rondelles de citron séchées et des morceaux de meringues cuites…

Une de mes réalisations préférée!

Joli dimanche à vous ❤

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Chandeleur sanguine

crepes gastrocrepes a l'assiette

Il vous reste quelques crêpes de la chandeleur et vous recevez du monde?

Voilà un joli dessert à l’assiette!

Les crêpes moi je les aime au chocolat! Et les fameuses crêpes suzettes prouvent qu’elles se mêlent très bien à l’orange.

Orange/chocolat un accord qui fonctionne à merveille, j’ai choisi les oranges sanguines car plus jolies en quartiers et souvent plus douces.

Pour 4 assiettes il vous faudra:

4 crêpes, 3 oranges sanguines, 100g de sucre, 1 càc de sirop de glucose, quelques noix de pecan, 100g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi), 10cl de crème fraiche, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Le caramel à l’orange sanguine:

Dans une petite casserole, mettez le sucre blanc, pressez le jus d’une demi orange, et rajoutez le sirop de glucose, portez à ébullition jusqu’ à obtenir un caramel.

Sur un tapis de silicone étalez à la palette une partie du caramel en couche très fine,  versez dans la moitié restante les noix de pecan et faites couler aussi ce mélange sur le tapis. Laissez bien refroidir.

La ganache guanaja orange sanguine:

Dans une casserole mettez 50g de jus d’orange sanguine et faites chauffer, parallèlement faites fondre 100g de chocolat noir au bain marie ou micro-ondes dans un saladier.

Lorsque le jus bout versez sur le chocolat et mélangez vivement.

La ganache encore chaude étalez sur vos crêpes et roulez. Réservez au réfrigérateur.

La chantilly au zeste d’orange sanguine:

Fouettez votre chantilly bien froide, lorsqu’elle commence a être ferme ajoutez le sucre glace, montez à nouveau. Râpez un peu de zeste.

 

Pelez et préparez vos quartiers d’orange.

Au mortier concassez le caramel d’orange/pecan

 

Il ne vous reste plus qu’à dresser dans une belle assiette:

Coupez vos crêpes en makis. Disposez.

Ajoutez vos miettes de noix de pécan caramelisées.

Sur celles-ci venez poser à la douille votre chantilly, puis vos quartiers d’orange, vous pouvez venir rajoutez un peu de zeste.

Rajoutez vos morceaux de tuiles de caramel sur les rouleaux de crêpes, puis à la pipette terminez avec quelques points de ganache.

Vous avez ici du moelleux, du croustillant, de l’acidité et de la gourmandise.. il ne vous reste plus qu’à mettre chacun de ces éléments dans la même bouchée!

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Assiette boutique Lodge

Je vous conseille le magnifique ouvrage d’Emilie Guelpa (Griottes) Desserts à l’assiette.