Ronce sauvage

   

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Les framboises.. ce petit fruit acide et si parfumé..

Le week-end dernier j’ai eu une envie soudaine de tarte aux framboises..envie de femme enceinte? Pas sur..

Je n’ai pas eu le temps de poster mon article que je l’ai vu surgir dans chaque recoin comme si nous avions tous eu la même envie au même moment..

Pour ma part, j’ai un souvenir bien précis chez ma grand-mère mais assez classique..je voulais retrouver ce goût avec la rondeur de la crème pâtissière qui vient contrer son acidité..mais j’avais envie de la moderniser et la belle idée de Cyril lignac de les retourner pour les garnir me faisait de l’oeil depuis longtemps..

Pas de crème au mascarpone pour moi..j’avais envie d’un fond aux amandes framboises et de retrouver la douceur vanillée de la crème pâtissière.

 

Je vous donne ici les quantités que j’ai utilisé pour en faire une grande et 2 petites, ou 6 petites… comme vous voulez!

Ingrédients:

Pâte sablée aux amandes: 250g de farine, 50g de beurre, pincée de sel, 75g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, 1 oeuf.

Crème d’amandes aux framboises: 50g de beurre mou, 50g de sucre glace, 50g de poudre d’amandes, 10g de farine, 1 oeuf, 7/8  framboises.

Crème pâtissière: 500g de lait, vanille bourbon, 2 oeufs, 120g de sucre, 45g de maizena.

3 barquettes de framboises fraiches 

Confiture de framboises maison ou bio riche en fruits 

Préchauffez votre four à 200°

Commencez par la pâte sablée. Dans votre robot mélangez la farine, le beurre, le sel jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes puis l’oeuf. Lorsque la boule est formée, filmez et mettez au frais.

Passez à la crème pâtissière. Mettez le lait à bouillir avec la vanille. Pendant ce temps, mélangez vivement dans un saladier, les oeufs, le sucre puis la maïzena jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Vous pouvez délayer un peu avec du lait tiède. Lorsque le lait bout, hors du feu, versez la moitié sur le mélange oeuf sans cesser de remuer, puis  reversez le tout dans la casserole de lait restant et remettez sur le feu en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réservez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d’amandes, dans un bol mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace, une fois lisse, ajoutez la poudre d’amandes, la farine et l’oeuf. Ecrasez grossièrement ensuite quelques framboises. Mélangez.

Etalez et foncez votre pâte à tarte. Piquez-la puis versez-y votre crème d’amandes. Faites cuire 30min (à surveiller elle doit être dorée).

Une fois cuite, étalez une couche de crème pâtissière pas trop épaisse, puis à l’aide d’une pipette garnissez chaque framboise de confiture et disposez les dessus comme sur les photos.

Mettez au frais!

 

Il ne vous reste plus qu’à déguster, c’est une tarte aux framboises intense où ce fruit est vraiment mis en valeur! Bon long week-end à vous!

Love ❤

 

Jolies pensées

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Hello Summer!

Du soleil dans l’assiette ET dans le ciel! ça fait du bien!

Il y a quelques semaines un nouveau primeur à ouvert  « Les chemins de la ferme », je suis donc allée voir car je suis sans cesse à la recherche de beaux et bons produits. Je suis tombée sur une équipe fort sympathique et complètement disponible. J’étais depuis longtemps à la recherche de fleurs comestibles et le gérant s’est démené pour répondre à ma demande.

Me voila donc avec mes jolies pensées ❤ arrivant tout droit d’une petite entreprise nantaise nommée Mechinaud spécialisée dans les petits produits.

Elles sont magnifiques vous ne trouvez pas?

J’ai réfléchi à une recette pouvant les mettre en valeur et inversement!

Je vous propose une petite tarte au fruit de la passion meringuée mêlant douceur et acidité!

C’est une recette sans gluten et sans lactose mais comme d’habitude je vous mets les équivalences et vous faîtes selon vos envies! Ce que je peux vous dire c’est qu’elle a beaucoup plu sans que je dise quoi que ce soit sur sa composition!

Pour 6/8 tartelettes:

Ingrédients:

Pâte sablée : 100g de farine riz, 80g de farine de châtaignes, 40g de maïzena (ou 200g de farine de blé!), 50g de margarine (ou de beurre!), 2g de sel, 70g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, 1 oeuf.

Passion curd: 120g de pulpe de passion, le jus d’un demi citron, 4 oeufs, 60g de sucre, 8g de maïzena, 10g de margarine (ou de beurre)

Meringue italienne (si vous le souhaitez) : 125g de sucre, 25g d’eau, 2 blancs d’oeufs. Un thermomètre.

Quelques pensées.

2 fruits de la passion

Commencez par la pâte:

Dans votre bol, mélangez les farines et la margarine jusqu’à avoir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes, mélangez puis ajoutez l’oeuf. Réservez en boule au moins 2h dans du film alimentaire.

Pendant ce temps préparez votre passion curd:

Mettez votre pulpe et jus à bouillir, pendant ce temps fouettez vos oeufs avec le sucre et la maïzena. Lorsque ça bout versez sur le mélange oeuf, mélangez bien puis transvasez à nouveau dans votre casserole. Remuez jusqu’à ce que ça épaississe et qu’il y ait une petite ébullition. Ajoutez la margarine, mélangez bien et filmez.

Préchauffez votre four à 200°.

Etalez votre pâte et foncez 8 cercles de 7cm ou 6 petits moules à tartelettes. Piquez et faites cuire à blanc 10 /12 min.

Préparez votre meringue italienne:

Mettez le sucre et l’eau à bouillir, lorsque la température atteint 110° commencez à monter les blancs au robot.

Lorsque le sirop atteint 120° versez le doucement sur les blancs qui continuent d’être doucement fouettés. Augmentez ensuite à vitesse maximum jusqu’a complet refroidissement du bol.

Une fois vos fonds de tartes cuits, versez dans chacun le passion curd et à l’aide d’une poche à douille déposez quelques boules de meringue.

Rajoutez un peu de pulpe de passion par dessus.

Enfin disposez délicatement vos pensées. Voici un beau dessert à l’assiette!

 

En parlant d’assiette, mes photos n’auraient pas été aussi jolies sans ces assiettes Jars en grès achetées chez Lodge.

Sarah

peony cake

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Les pivoines..mes préférées…en même temps difficile de ne pas les aimer!

Nous sommes en plein dans la saison mais celle-ci ne fane pas..elle se mange!

A l’intérieur un fraisier des plus classiques..

En espérant qu’il vous plaît je vous souhaite une belle fin de semaine!

 

peony sugarpaste

contact: lilieaimo@hotmail.com