Ronce sauvage

   

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Les framboises.. ce petit fruit acide et si parfumé..

Le week-end dernier j’ai eu une envie soudaine de tarte aux framboises..envie de femme enceinte? Pas sur..

Je n’ai pas eu le temps de poster mon article que je l’ai vu surgir dans chaque recoin comme si nous avions tous eu la même envie au même moment..

Pour ma part, j’ai un souvenir bien précis chez ma grand-mère mais assez classique..je voulais retrouver ce goût avec la rondeur de la crème pâtissière qui vient contrer son acidité..mais j’avais envie de la moderniser et la belle idée de Cyril lignac de les retourner pour les garnir me faisait de l’oeil depuis longtemps..

Pas de crème au mascarpone pour moi..j’avais envie d’un fond aux amandes framboises et de retrouver la douceur vanillée de la crème pâtissière.

 

Je vous donne ici les quantités que j’ai utilisé pour en faire une grande et 2 petites, ou 6 petites… comme vous voulez!

Ingrédients:

Pâte sablée aux amandes: 250g de farine, 50g de beurre, pincée de sel, 75g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, 1 oeuf.

Crème d’amandes aux framboises: 50g de beurre mou, 50g de sucre glace, 50g de poudre d’amandes, 10g de farine, 1 oeuf, 7/8  framboises.

Crème pâtissière: 500g de lait, vanille bourbon, 2 oeufs, 120g de sucre, 45g de maizena.

3 barquettes de framboises fraiches 

Confiture de framboises maison ou bio riche en fruits 

Préchauffez votre four à 200°

Commencez par la pâte sablée. Dans votre robot mélangez la farine, le beurre, le sel jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes puis l’oeuf. Lorsque la boule est formée, filmez et mettez au frais.

Passez à la crème pâtissière. Mettez le lait à bouillir avec la vanille. Pendant ce temps, mélangez vivement dans un saladier, les oeufs, le sucre puis la maïzena jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Vous pouvez délayer un peu avec du lait tiède. Lorsque le lait bout, hors du feu, versez la moitié sur le mélange oeuf sans cesser de remuer, puis  reversez le tout dans la casserole de lait restant et remettez sur le feu en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réservez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d’amandes, dans un bol mélangez le beurre bien mou avec le sucre glace, une fois lisse, ajoutez la poudre d’amandes, la farine et l’oeuf. Ecrasez grossièrement ensuite quelques framboises. Mélangez.

Etalez et foncez votre pâte à tarte. Piquez-la puis versez-y votre crème d’amandes. Faites cuire 30min (à surveiller elle doit être dorée).

Une fois cuite, étalez une couche de crème pâtissière pas trop épaisse, puis à l’aide d’une pipette garnissez chaque framboise de confiture et disposez les dessus comme sur les photos.

Mettez au frais!

 

Il ne vous reste plus qu’à déguster, c’est une tarte aux framboises intense où ce fruit est vraiment mis en valeur! Bon long week-end à vous!

Love ❤

 

Gariguette

Lundi de Pâques, un grand soleil et certainement un joli repas en famille.

Avec tout ce que je pâtisse, il me reste toujours des préparations dans le frigo, quelques fraises au fond d’une barquette, un petit bol de crème mousseline.

Je déteste gaspiller et j’aime beaucoup l’idée du dessert à l’assiette où il faut soi même aller chercher l’élément à associer pour une bouchée parfaite.

Je vous avais déjà parlé du livre « Desserts à l’assiette » d’Emilie Guelpa que j’adore.

Je vous invite donc avec vos restes de crèmes, pâte sablée ou autres à réaliser ce genre de dessert ultra rapide, bien dressés en plus ça fait vraiment son petit effet.

Je vous donne juste la recette ici des sponge cakes que j’ai réalisé pour le moelleux que je n’avais plus, cela prend 5min mais si vous avez un reste de génoise c’est parfait! Le but ici étant aussi d’utiliser ce que vous avez sous la main!

 

Pour 4 assiettes:

Une dizaine de fraises, quelques groseilles, de la crème mousseline à la vanille, quelques meringues, des sponge cakes, coulis de fraises.

 

4 petits sponge cakes que j’ai décidé moi d’aromatiser à la pistache:

Montez 2 blancs en neige bien fermes. Réservez. Dans un petit bol mélangez 15g de sucre avec 40g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel et 15g de farine.

Ajoutez délicatement les blancs, puis 2 cuillères à café de purée de pistaches (ça peut aussi être au thé matcha).

Répartissez dans 4 gobelets en plastique dans lesquels vous aurez pris soin de faire un petit trou au fond et mettez un par un 30s au micro-ondes!

Laissez refroidir c’est prêt!

 

Génial non?

Il ne vous reste plus qu’à dresser à la poche à douille un peu de crème, d’ajouter quelques fraises, votre sponge cake et quelques meringues émiettées, et avec le reste de fraises j’ai également fait un petit coulis au mixeur avec du sucre et du citron!

 

Voilà, un joli dessert de printemps!

 

 

Assiette Koom anthracite Les Guimards chez Lodge Bordeaux.

Petit pot cremier Monoprix sans la cuillère lapin que j’ai déniché à Londres…

Baby boy

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Parce qu’il en faut aussi pour les petits garçons..Le défi bleu et sans fleur..

Je vous souhaite un joli week-end ❤

Pour ma part il sera encore très chargé, difficile pour moi d’écrire beaucoup par ici.. surtout que ma petite poupée ne devrait plus trop tarder à pointer le bout de son nez!

Love.

Lemon & poppy

Le printemps est enfin là et la saison des mariages va commencer…

C’est fou comment parfois la simplicité peut faire grand effet…J’ai si hâte de réaliser de jolis buffets sucrés..

Ici un simple gâteau au citron…mais que c’est bon!

Je n’ai pas ramené grand chose de Londres si ce n’est ces petites mesures Cup dorées trouvées dans la somptueuse boutique Anthropologie.. entre nous j’aurais pu repartir avec des tonnes de choses pour ma cuisine…

Moi qui suis sans cesse en train de lire des recettes du bout du monde je vous avoue que c’est bien pratique.

De plus je trouve cela bien plus rapide que notre système de mesure à nous.

Alors pour une fois je vous donnerai une recette en cup.

Pour réaliser ce bundt assez haut si vous disposez d’un moule adéquat, il vous faudra:

Ingrédients: 

1 cup de beurre doux tendre, 3 cups de farine, le zeste et le jus de deux citrons bio non traités, plus ou moins 2 càs de graines de pavot, 1càc de bicarbonate de soude, 1càc de sel, 2 cups +1/3 cup de sucre, 6 oeufs, 1 cup de lait fermenté.

Facultatif: sirop citron et glace royale

Si vous ne disposez pas de ce genre de moule, divisez la quantité par 2 pour un moule à cake rectangulaire.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez et farinez correctement votre moule.

Dans un saladier, réservez la farine, le bicarbonate, le sel, le zeste et les graines de pavot.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien blanc, ajoutez les oeufs un par un, puis le jus de citron.

Incorporez ensuite alternativement la farine et le lait fermenté. Mélangez bien.

Versez dans le moule et faites cuire environ 1h. Comptez 30 40min pour la quantité avec un moule à cake.

Attendez qu’il refroidisse un peu avant de démouler.

Vous pouvez le dégustez comme cela ou comme moi rajouter lorsqu’il est encore chaud un sirop de jus de citron.

Un sirop n’est rien d’autre que du sucre légèrement mouillé porté à ébullition. Remplacez l’eau ici par un peu de jus de citron. Une fois le sirop prêt versez sur le gâteau et laissez le bien absorber.

Enfin (si vous le souhaitez encore également) vous pouvez une fois refroidi le recouvrir aussi de glace royale pour plus de gourmandise et que les stries du moule se voient d’avantage.

Avec une tasse de thé et quelques fraises..c’est un régal!

Je vous embrasse.

Plateau à gâteau Nkuku

Assiette anthracite les Guimards

chez Lodge

Chandeleur sanguine

crepes gastrocrepes a l'assiette

Il vous reste quelques crêpes de la chandeleur et vous recevez du monde?

Voilà un joli dessert à l’assiette!

Les crêpes moi je les aime au chocolat! Et les fameuses crêpes suzettes prouvent qu’elles se mêlent très bien à l’orange.

Orange/chocolat un accord qui fonctionne à merveille, j’ai choisi les oranges sanguines car plus jolies en quartiers et souvent plus douces.

Pour 4 assiettes il vous faudra:

4 crêpes, 3 oranges sanguines, 100g de sucre, 1 càc de sirop de glucose, quelques noix de pecan, 100g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi), 10cl de crème fraiche, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Le caramel à l’orange sanguine:

Dans une petite casserole, mettez le sucre blanc, pressez le jus d’une demi orange, et rajoutez le sirop de glucose, portez à ébullition jusqu’ à obtenir un caramel.

Sur un tapis de silicone étalez à la palette une partie du caramel en couche très fine,  versez dans la moitié restante les noix de pecan et faites couler aussi ce mélange sur le tapis. Laissez bien refroidir.

La ganache guanaja orange sanguine:

Dans une casserole mettez 50g de jus d’orange sanguine et faites chauffer, parallèlement faites fondre 100g de chocolat noir au bain marie ou micro-ondes dans un saladier.

Lorsque le jus bout versez sur le chocolat et mélangez vivement.

La ganache encore chaude étalez sur vos crêpes et roulez. Réservez au réfrigérateur.

La chantilly au zeste d’orange sanguine:

Fouettez votre chantilly bien froide, lorsqu’elle commence a être ferme ajoutez le sucre glace, montez à nouveau. Râpez un peu de zeste.

 

Pelez et préparez vos quartiers d’orange.

Au mortier concassez le caramel d’orange/pecan

 

Il ne vous reste plus qu’à dresser dans une belle assiette:

Coupez vos crêpes en makis. Disposez.

Ajoutez vos miettes de noix de pécan caramelisées.

Sur celles-ci venez poser à la douille votre chantilly, puis vos quartiers d’orange, vous pouvez venir rajoutez un peu de zeste.

Rajoutez vos morceaux de tuiles de caramel sur les rouleaux de crêpes, puis à la pipette terminez avec quelques points de ganache.

Vous avez ici du moelleux, du croustillant, de l’acidité et de la gourmandise.. il ne vous reste plus qu’à mettre chacun de ces éléments dans la même bouchée!

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Assiette boutique Lodge

Je vous conseille le magnifique ouvrage d’Emilie Guelpa (Griottes) Desserts à l’assiette.

Sweet 2016

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Les dernières photos gourmandes de l’année…

Qu’elle fût douce…

Une année pleine de confiance, une année où les doutes se sont envolés pour laisser place aux rêves qui sont devenus peu à peu réalité…

Une année sans personnes négatives qui inconsciemment vous empêchent d’avancer..Une année au contraire riche en rencontres incroyables..

Entourée de ceux qui comptent depuis longtemps et de nouveaux si bienveillants qu’ils m’ont donné les ailes qu’il me manquait pour m’envoler…

Une année pleine d’amour et de partage…

Une année si belle que pour s’équilibrer elle était obligée aussi de s’entacher de perte et de chagrin…

Elle laisse désormais place à de jolies surprises pour celle à venir…

Je prie très fort pour que 2017 vous soit à vous comme à moi encore pleine de magie.

Et je vous dis un grand MERCI pour toute votre bienveillance ici ❤

 

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Bûche framboises: mousse framboises, insert framboises génoise et croustillant chocolat blanc

Bûche mogador: mousse passion, insert passion, ganache chocolat au lait passion, génoise et croustillant chocolat au lait

 

Yuzu

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La jolie tarte du dimanche ou comment revisiter la classique tarte au citron meringuée!

Le yuzu et ses notes de mandarine et pamplemousse…quelle merveille!

Rien de compliqué cette tarte est à essayer absolument! La rondeur de la pistache vient adoucir l’acidité de cet agrume et l’ensemble est vraiment délicieux!

 

Ingrédients:

Pâte sablée aux amandes: 200g de farine, 50g de beurre froid, 2g de sel, 75g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes, un oeuf entier, à voir une petite cuillère d’eau froide.

Appareil yuzu: 120g de jus de yuzu (épicerie fine ou japonaise), 180g d’oeufs entiers, 150g de sucre, 8g de maizena, 100g de beurre.

Crème au beurre de tricheuse à la pistache: 120g de beurre pommade, 200g de sucre glace ( à voir en fonction de la texture), 1 bonne grosse cuillère de purée de pistache (quantité selon votre goût)

Meringue italienne: 125g de sucre, 25g d’eau, 60g de blancs d’oeuf.

 

Commencez par réaliser votre pâte; au robot ou dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu’à ce le mélange devienne sableux, ajoutez les autres ingrédients jusqu’à ce qu’une boule se forme, mettez un peu d’eau si besoin. Filmez et réservez au réfrigérateur 1h.

Préparez votre appareil yuzu; dans un saladier fouettez les oeufs le sucre et la maizena vivement. Faites bouillir votre jus de yuzu puis versez sur le mélange oeuf hors du feu sans cesser de remuer. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ébullition et ce que le mélange épaississe. Une fois la crème prête ajoutez votre beurre hors du feu et mélangez. C’est prêt. Réservez.

Faites préchauffer votre four à 190°, foncez votre pâte dans un cercle ou un moule classique, piquez et faites cuire à blanc 12 minutes environ.

Préparez votre crème pistache express en battant le beurre mou avec le sucre glace jusqu’a ce que le mélange blanchisse et ajoutez la purée de pistaches. Réservez.

Enfin la meringue italienne; elle nécessitera juste un thermomètre, mettez votre sucre et l’eau dans une casserole à ébullition. Lorsque la température est à 110° commencez à fouetter vos blancs au robot. A 122° votre sirop est prêt, versez le en filet tout doucement sur les blancs qui continuent de monter à vitesse minimale (Veillez à faire couler entre la paroi du bol et le fouet afin d’éviter de tapisser votre bol de sucre cristallisé.. pile sur les blancs c’est parfait!)

Battre à fond jusqu’à ce que le bol soit complètement froid et la meringue bien brillante.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous amuser avec vos poches à douille! Mon moment préféré! Une pour chaque préparation et c’est parti pour garnir joliment votre fond de tarte.

Bien sur la crème à la pistache ne doit pas l’emporter sur le yuzu, juste en petites touches pour apporter un peu de douceur..

J’ai décoré la mienne de mes restes de déco en chocolat noir ça vous plait? Ici elle a fait carton plein!

Joli dimanche à vous ❤

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