Grenadier

grenadier

J’adore la grenade pas vous?

Ça éclate en bouche c’est sucré et acide en même temps je trouve dommage qu’on l’utilise si peu dans nos pâtisseries.

J’ai donc imaginé ce gâteau pour valoriser ce fruit que j’aime tant.

J’ai aussi un peu oublié mes meringues cuites mais boooon ça arrive.

Il se compose d’une génoise parfumée au citron et d’une crème au citron (pour équilibrer un peu avec le sucre), de grenade et d’une meringue italienne.

 

Ici les quantités sont pour 10 personnes, c’est un gâteau de fête à 6 étages mais vous pouvez diviser toutes les quantités par deux pour en faire votre dessert.

Ingrédients:

La génoise: Dans 2 moules de 15cm,

6 oeufs, 180g de sucre, 180 de farine tamisée, le zeste de 2 citrons, (la moitié pour un seul petit gâteau à 3 étages)

La crème au citron: 

100g de sucre, 2 oeufs, le jus de 2 citrons, 50g de beurre, 15cl de crème fleurette

La meringue italienne:

2 blancs d’oeufs, 125g de sucre, 25g d’eau.

Sirop de grenadine

2 grenades

 

La génoise:

Préchauffez votre four à 190°, beurrez vos moules.

Dans votre bol, fouettez vivement les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu’a ce que le mélange soit chaud au toucher mais pas brulant.

Montez à vitesse maximale jusqu’à ce que le bol refroidisse complètement.

Incorporez délicatement la farine, puis le zeste de citron.

Mettez au four 20 minutes.

La crème:

Dans un bol au bain-marie, fouettez le sucre avec les oeufs et le jus de citron jusqu’a ce que ça épaississe.

Incorporez ensuite le beurre en morceaux et mélangez vivement. Filmez et laissez refroidir.

Fouettez la crème bien ferme puis quand le crémeux citron est froid rajoutez-le et fouettez à nouveau l’ensemble. Réservez.

La meringue italienne:

Faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à 121°

Avant que ça n’atteigne la température exacte, montez vos blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

En continuant de fouetter à vitesse minimum faites couler en filet le sirop sur les blancs. Une fois incorporé, augmentez à vitesse maximum jusqu’a complet refroidissement.

Le montage:

Tranchez chacune de vos génoises en 3, imbibez légèrement le premier étage de sirop de grenadine, étalez votre crème au citron, saupoudrez vos graines de grenade et répétez l’opération jusqu’en haut. Recouvrez de meringue italienne et c’est terminé!

 

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Bon week-end les amis!

3 réflexions sur “Grenadier

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