Ramène ta fraise!

entremet fraise

Un joli dessert pour vous souhaiter un bon week-end et peut être même de bonnes vacances!

Une charlotte (une vraie avec une bavaroise et non une mousse!) montée comme un fraisier je sais pas si ça se fait mais ça me plaît!

J’ai imaginé cette recette en pensant fort à une amie, elle aime la simplicité, j’aime bien la surprendre des fois et en principe je ne lui dis pas ou du moins qu’après, sauf pour le thé matcha…le vert ça se grille à 10kms…

Bref ce qu’elle aime par dessus tout c’est les fraises et la chantilly alors voilà…<3

 

Pour 5 cercles de 8cm et 4,5 de haut

Ingrédients:

Crème bavaroise à la fraise:

6g de feuilles de gélatine, 125g de lait, vanille en poudre, 60g de sucre, 2 petits jaunes d’oeufs, 125g de crème fleurette, une barquette de 500g de fraises.

Biscuit cuillère:

2 blancs d’oeufs, 25g de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 25 de sucre, 25g de farine, 25g de maizena.

nappage miroir colorant rouge

 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez de lait avec la vanille, fouettez votre sucre avec vos jaunes, lorsque le lait bout incorporez dans les jaunes doucement sans cesser de remuer puis remettez sur le feu et faites cuire à la nappe (jusqu’à 82° puis hors du feu redescendre à 76° et répétez cette opération 3 fois).

Ajoutez la gélatine essorée, filmez au contact et mettez au froid.

Préparez votre biscuit:

Faites préchauffer votre four à 180°

Montez vos blancs avec le sucre et dans un autre saladier faites blanchir vos jaunes avec l’autre portion de sucre.

Dans vos jaunes incorporez la farine et la maizena puis mélangez délicatement aux blancs.

A l’aide d’une poche à douille formez plusieurs disques d’environ 5cm, il vous en faudra 10, s’il en reste vous pouvez faire des boudoirs pour le goûter.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10min.

Pendant ce temps mixez en purée une grosse poignée de fraises et montez la crème bien ferme.

Incorporez délicatement la purée à la crème fouettée et réservez.

Lorsque la crème anglaise est prise détendez là au fouet (elle doit être lisse au risque de grainer la bavaroise) puis mélangez avec la crème fouettée à la fraise.

Sur des cartons adaptés ou une assiette, chemisez vos cercles de ruban plastique, puis coupez vos fraises en 2 et disposez les tout le tour, bien serrées.

Mettez votre disque de biscuit (vous pouvez l’imbiber de sirop), puis votre crème. Comblez bien entre les fraises.

Au coeur mettez quelques fraises coupées en petits dés, ajoutez un deuxième disque, puis la crème à nouveau jusqu’en haut. Lissez.

Laissez prendre au moins 1h au frais.

Pour la décoration, une fois figés, vous pouvez nappez votre bavaroise de nappage miroir ou d’un coulis gélifié.

C’est très frais très doux bref ça se mange sans faim sans fin

 

Bon week-end les amis ❤

3 réflexions sur “Ramène ta fraise!

  1. Tout mimi cette petite charlotte ! Et oui on peux la présenter comme un fraisier ! Après tout on fait ce que l’on veux dans notre cuisine ! 😉

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s