Le chou lapin

chou lapin

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« Mais mamaaan c’est trop mignooon »

A défaut hier d’avoir fait la chasse aux oeufs à l’intérieur… Merci la pluie

Ces petites douceurs ont redonné le sourire aux enfants!

 

Pour 5 religieuses vanille:

Ingrédients:

Pâte à choux: 125g d’eau, 50g de beurre, 2g de sel, 75g de farine tamisée, 2 à 3 oeufs (120g)

Crème pâtissière: 250g de lait, une gousse de vanille, 1 oeuf, 60g de sucre, 25g de maizena. 

Fondant blanc pour le glaçage. 

Si vous souhaitez comme ici décorer vos choux d’éléments en pâte à sucre pensez à le faire la veille pour qu’elle durcisse et tienne comme il faut sur vos choux.

 

Commencez par votre crème pâtissière.

Mettez le lait a bouillir avec votre gousse fendue  et le quart de sucre

Pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre restant et la maïzena.

Retirez la gousse. Lorsque le lait bout, versez sur le mélange oeuf sucre et fouettez hors du feu. Reversez dans la casserole, puis remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’a ce que ça épaississe et que la crème bout. Versez dans un plat et filmez au contact. Réservez.

 

Place aux choux.

Préchauffez votre four à 200°.

Dans une casserole, versez l’eau avec le beurre en des et le sel et mettez à bouillir.

Lorsque le mélange bout et que le beurre est entièrement fondu, sortez du feu et versez dedans en une fois la farine tamisée.

Mélangez bien avec une spatule vous obtenez ce qu’on appelle la panade! Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, desséchez cette pâte quelques minutes.

Versez dans votre batteur, mélangez et ajoutez les oeufs un après l’autre pendant que c’est encore chaud.

Remplissez votre poche à douille (douille ronde 12mm) et couchez vos choux petits et gros (pas plus de 4cm) sur une plaque bien huilée ou avec papier sulfurisé. Dorez les avec un oeuf et marquez les légèrement à la fourchette. Vous pouvez aussi réaliser du craquelin pour des choux bien réguliers (la recette de Michalak est parfaite).

Enfournez pour 25min, ouvrir le four pour laissez la vapeur sortir, puis fermez à nouveau pour 5min.

Une fois cuits, laissez les refroidir sur une grille.

Mettez votre fondant au bain-marie à chauffer un peu (37°)  il doit être souple et lisse.

Faites des petits trous sous vos choux moi j’utilise un vieux criterium..

Puis garnissez vos choux de crème à l’aide d’une poche à douille.

Plongez les dans le fondant, retirez l’excédent au doigt et superposez les petits choux sur les gros.

Vous pouvez réaliser une petite collerette avec une crème au beurre express (beurre mou, sucre glace, vanille).

Plantez vos oreilles durcies au moment de servir! (Pas de frigo pour la pâte à sucre)

S’il vous reste de la pâte a choux relancez une fournée saupoudrée de sucre perlé miam les chouquettes!

 

chou lapin

Je vous laisse profiter de ces dernières heures de repos bon lundi de Pâques mes lapins!

 

 

 

10 réflexions sur “Le chou lapin

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