Banana!

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Entre cake et pain, le banana bread est une super alternative à la tartine du petit déjeuner!

Mes enfants l’ont aussi adoré au goûter et pourtant j’ai conçu cette recette « healthy » à mort!

Il n’y a en effet pas un seul gramme de beurre et très peu de sucre!

Non pas dans un souci de régime (la gourmande que je suis préfère courir ses 30 kms hebdomadaires) mais plus dans une quête d’équivalence entre les ingrédients.

Ce n’est pas chose simple de remplacer certains éléments car chaque ingrédient au delà du goût à une fonction bien précise en pâtisserie.

Depuis quelques temps j’essaye de prendre en compte les allergies des uns et des autres, il y a le problème du gluten, des produits laitiers, des oeufs,… je fais donc des tests et celui-ci est plûtot une réussite. Bien entendu qu’il est incomparable avec une recette aux 150g de beurre et 200g de sucre.. mais pour une fois ce n’était pas le but ici… A tester pour un en-cas sain, plein d’énergie et vraiment parfumé!

 

Ingredients: Pour un moule à cake

3 bananes très mures (noires c’est ce qui vous apportera le goût et le sucre), 150g d’amandes en poudre, 4 oeufs, 30g de farine de coco et 30g de farine de riz (60g de farine de blé si vous n’avez pas d’intolérance), 60g de sucre ici de coco (non raffiné et meilleur pour la santé) , 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle, un citron.

Nappage: sirop d’érable et noix de pecan

 

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajoutez le zeste du citron, les farines, le sel, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle, les bananes écrasées puis pour finir par le jus du citron.

Montez les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à cake et enfournez  45 min.

Une fois cuit, démoulez-le sur une grille et laissez le bien refroidir.

Nappez de sirop d’érable ou faites un caramel avec celui-ci et enrobez-y vos noix de pecan puis versez par dessus.

 

banana bread

2 réflexions sur “Banana!

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