Si le coeur vous en dit…

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui a toujours beaucoup de succès à la maison.

J’ai choisi des moules en coeur pour vous donner des idées pour la Saint Valentin qui approche mais c’est une recette qui peut être reproduite pour toutes occasions et dans tous les cercles même un grand! Elle n’est pas très compliquée mais je l’avoue il vous faudra tout de même du temps, du matériel et un peu de technique.

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La surprise est à l’intérieur…

Ingrédients pour 8 desserts individuels 

Génoise cacao: 2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine tamisée, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé. 

Insert fruit: 100g de pulpe de framboises, 6g de sucre, 6g de sirop de glucose, 1 feuille et demi de gélatine.

Mousse framboises: 200g de pulpe de framboises, 30g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 200g de crème fleurette fouettée, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Nappage miroir, colorant rouge

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Commencez par la génoise, faites préchauffer votre four à 200°.

Mélangez les oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre, faites chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter. Vérifiez la température avec votre doigt ça doit être chaud mais pas brulant (45°). Mettez à ce moment la cuve sur le socle et fouettez à vitesse maximum jusqu’à ce que la cuve refroidisse. La préparation blanchit et triple de volume.

A l’aide d’une maryse, insérez délicatement la farine et le cacao tamisés et mélangez bien.

Etalez finement (1cm) sur une plaque recouverte d’une feuille silicone et enfournez 7 min.

Une fois cuite et refroidie, à l’aide d’un carton découpé un poil plus petit que votre moule, découpez vos coeurs dans la génoise comme ci-dessus.

Préparez désormais votre insert;

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Faites ramollir la gelatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre et le glucose, lorsque ça bout, hors du feu, rajoutez la gélatine et fouettez vivement.

Sur une assiette plate ou un plateau, disposez un ou plusieurs cercles et chemisez les avec du film alimentaire. Cela évite que l’insert avant d’être ferme se vide dans votre congélateur…expérience déjà vécue…

Mettez au congélateur pour au moins 40min.

Une fois gélifié, à l’aide d’un emporte pièce ou un carton découpé encore plus petit que pour la génoise, découpez vos inserts.

Réservez.

Une fois que ces deux préparations sont prêtes vous pouvez passer à la mousse et ensuite au montage.

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Faites ramollir votre gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de votre pulpe dans une petite casserole avec le sucre.

Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Rajoutez à l’autre moitié de pulpe froide, mélangez à nouveau. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps montez la crème bien froide puis serrez là avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Une fois votre pulpe refroidie (et pas avant sinon elle ferait fondre la crème fouettée!) Ajoutez la délicatement à l’aide d’une maryse à la chantilly.

Vous pouvez désormais monter vos mousses dans vos moules en silicone (ou dans un cercle selon comment vous voulez les presenter)

Commencez par la mousse au fond en veillant à bien recouvrir toutes les parois.

Posez votre insert gélifié à la framboise. Appuyez légèrement.

Remettez une petite cuillère de mousse.

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Puis la génoise…

Appuyez à nouveau doucement

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Recouvrez de mousse jusqu’en haut et lissez avec une palette.

Reservez 1h au congélateur.

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Remplissez un bol de nappage on en trouve dans les magasins spécialisés ou sur des sites comme le meilleur du chef  de même que le sirop de glucose même si ici vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas.

Mettez une pointe de couteau de colorant rouge. Mélangez bien.

Lorsque vos mousses sont bien froides retournez les sur une grille et versez le nappage dessus vous pouvez vous aider d’une spatule.

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Laissez égoutter puis disposez sur une assiette.

Vous pouvez décorer avec des fruits rouges.

Pour ma part j’ai réalisé des petites boules de caramel coloré mais vous pouvez plus simplement y poser des petites mèches de barbe à papa!

2 réflexions sur “Si le coeur vous en dit…

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