Sous la table!

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De la pluie encore de la pluie, heureusement aujourd’hui c’est l’épiphanie!

J’adore la galette des rois, j’ai une préférence pour la frangipane, quand elle est bien faite évidemment car on l’a mange moins souvent.

Mais ici nous avons le brioché bordelais. Attention avis aux puristes, je n’ai pas de recette officielle mais je vous promets qu’elle est délicieuse! Une brioche des rois est une pâte à brioche avec encore plus de beurre hummmmm et plus le temps de fermentation est long meilleure elle est. En provence nous mettons des fruits confis ici c’est souvent sucre grains et sucre glace!

On peut donc en faire toute l’année c’est un régal.

Pour une brioche à commencer la veille.

Ingrédients:

250g de farine de gruau ou 45 bio, 50g de sucre en poudre, 5g de sel, 3 oeufs, 8g de levure fraiche, 150g de beurre doux de bonne qualité à température ambiante, le zeste d’un citron jaune, un peu de vanille en poudre et une bonne cuillère à café d’eau fleur d’oranger.

Dans la cuve de votre robot avec le crochet, mettez la farine, la vanille, le zeste, le sucre, le sel et la levure diluée dans un peu d’eau tiède (ne pas mettre sur le sucre sinon la levure meurt!) et commencez à mélanger.

Ajoutez vos oeufs un par un et pétrissez 4, 5 min.

Rajoutez votre beurre en dès en 3 fois. Vous aurez pris soin de le sortir un peu à l’avance, il ne doit pas être froid.

Pétrissez 10 min! Vous pouvez ajouter l’eau de fleur d’oranger.

La pâte doit bien se décoller des bords.

Dans un saladier fariné, déposez votre boule, filmez et laissez  pousser à température ambiante 2h.

2h après, dégazez votre pâte avec votre paume, il vous suffit d’appuyez au centre pour chasser l’air et de rabattre, cela 2 3 fois.

Réservez au frais toute la nuit.

Le lendemain, sortez votre pâte et laissez la se remettre un peu à température ambiante, une vingtaine de minutes.

Boulez votre pâte.

Appuyez avec vos doigts au centre de la boule pour faire un trou et avec vos deux mains détendez le cercle.

C’est le moment d’insérer votre fève!

Sur votre grille, déposez une feuille de cuisson puis votre couronne et laisser pousser 3 heures à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez la mettre directement en étuve(30°)  30min le résultat sera très bien mais elle ne sera pas aussi aérée qu’avec une pousse lente.

Dorez au pinceau avec un oeuf battu, saupoudrez de sucre grains et enfournez environ 25min a 180°. Elle doit être bien dorée.

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace!

Votre loulou n’a plus qu’à se glisser sous la table!

 

 

7 réflexions sur “Sous la table!

  1. Tu tombes à point ! J’ai entendu parler de cette brioche hier et tu mets la recette aujourd’hui ! Donc je prend cela comme un signe et je te pique ta recette ! Merci !

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