Passionnément

entremet passion

Un peu de gourmandise pour vous inspirer ce week-end!

J’avais envie de m’approprier l’accord Mogador de Pierre Hermé (passion/chocolat au lait), l’acidité du fruit de la passion et la rondeur du chocolat au lait ensemble c’est juste merveilleux.

Alors voilà pour vous un petit entremet individuel!

Il vous faudra par conséquent 4 petits cercles.

Ingrédients:

Le gâteau:

100g de chocolat au lait, 70g de sucre, 2 oeufs , 40g de farine, 70g de beurre, 2 bonnes pincées de levure chimique.

Le croustillant:

100g de chocolat au lait, 4/5 cuillères a soupe de riz soufflés Rice crispies

La mousse:

190g de pulpe de maracuja, 30g de sucre, 8g de gélatine, 190g de crème fouettée.

Un ou 2 fruits de la passion pour la déco.

 

Commencez par le gâteau.

Préchauffez votre four a 180° et beurrez un moule rond (c’est pour faire vos 4 fonds le biscuit sera fin)

Faites fondre votre chocolat avec le beurre, mélangez et ajoutez le sucre,les oeufs puis la farine et la levure.

Faites cuire environ 20min. Vérifiez bien la cuisson. Si le biscuit gonfle il suffit de le piquer en cours de cuisson.

Réservez.

Pour le croustillant faites fondre votre chocolat au lait dans un bol et ajoutez vos Rice crispies.

Mélangez bien.

Sur une feuille de papier de sulfurisé, à l’aide de vos cercles tapissez 4 fonds et laissez figer (attention pas de frigo!)

Montez votre crème fleurette bien froide puis réservez au frais.

Mettez vos feuilles de gélatine dans de l’eau glacée et faites bouillir 1/3 de votre pulpe de passion dans une casserole avec le sucre.

Lorsque la pulpe bout retirez du feu, essorez bien votre gélatine et plongez là dedans.

Fouettez vivement jusqu’à ce que ça soit entièrement dissout.

Versez le tiers chaud de pulpe dans les 2/3 restant froids.

Laissez refroidir un peu ( température ambiante afin de ne pas faire fondre la crème fouettée)

Retirez vos cercles du croustillant.

Démoulez votre gâteau et découpez-y 4 pièces avec vos cercles.

IMG_8484

Sortez votre crème fouettée et délicatement insérez en 3 4 fois votre pulpe de passion

Pour le montage,

Sur la photo j’ai mis le gâteau au fond puis le croustillant et enfin la mousse. Néanmoins la mousse doit figer au frais au moins 2h et les Rice Cripies au frigo deviennent mous (c’est un peu ballot pour un croustillant n’est-ce pas). En principe en pâtisserie pour le croustillant on utilise des crêpes gavottes qui elles restent croustillantes au frigo mais j’adore le riz soufflé j’avais envie de tester avec! Bref du coup j’ai ajusté la recette en changeant l’ordre!

Gardez vos croustillants a température ambiante.

Sur une plaque pouvant aller au frigo, garnissez vos cercles en mettant au fond votre gâteau puis de la mousse jusqu’en haut. Lissez bien à l’aide s’une spatule sur le dessus.

Mettez 1h au congelateur ou 2h au frigo.

IMG_8485

Ce n’est qu’au moment du dressage que vous démoulerez vos cercles sur vos croustillants.

Pour le démoulage je passe un coup de chalumeau autour du cercle et hop ça glisse tout seul!

Enfin terminez par une cuillère de fruit de la passion sur le dessus!

C’est mousseux, moelleux et ça croustiiiiiille!!!

 

 

 

4 réflexions sur “Passionnément

  1. Parce que j’ai une la chaaaannnccee de gouter à cette douceur by @supadupamama , je peux vous dire que mes papilles ont été passionnément séduites 💕 #yummy #sogood

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