Dôme d’automne

tarte tatin

En cette saison il faut composer avec les fruits dont on dispose et bon soyons honnête c’est pas aussi festif qu’en plein été!

Pommes, poires, clémentines…m’ouais…je vous avoue que j’essaye de les imaginer sous toutes les formes…

La vanille, le caramel, la cannelle, toutes ces saveurs sont tout de même fortes agréables et collent à l’automne! Youhouuuu

La pomme est peut être moins glamour que la fraise ou la framboise mais je me suis lancée le défi de la rendre super sexy! Et alors? plutôt pas mal non qu’en pensez-vous?

J’ai imaginé ces petites tartes individuelles en m’inspirant de la tarte tatin.

Ca peut paraitre compliqué à première vue mais ça c’est juste le bluff du moule!

Le mien est un Mastrad en silicone acheté chez TOC avec 7 demi sphères.

Néanmoins c’est mieux de vous y prendre la veille ou plusieurs heures avant pour laisser ces dômes se figer correctement.

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Pour 5 dômes:

Ingrédients: 2 pommes golden, une gousse de vanille, une pincée de cannelle, 150g de sucre, 2 feuilles de gelatine.

Pelez vos pommes et evidez-les, mettez ces résidus dans une petite casserole remplie a moitié d’eau. Ajoutez y la moitié des graines de vanille ainsi que la gousse et gardez l’autre moitié de graines pour le sucre. Portez à ébullition.

Pendant ce temps coupez vos pommes en quartiers et laissez les caraméliser avec le sucre a feu doux.

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Une fois que votre eau a bien infusé filtrez la dans un autre récipient et incorporez votre gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

Lorsque les pommes sont bien caramélisées, disposez les correctement dans les demi sphères avec un peu de caramel puis versez jusqu’à ras bord l’infusion.

Laissez figer 40 min au congélateur puis réservez dans votre frigo.

Pendant ce temps réalisez votre pâte brisée au cacao:

Ingrédients: 200g de farine, 100g de beurre, 2 càS de sucre glace, 2càS de cacao en poudre Van Houten, 2 pincées de sel, 1càS de jus de citron et un oeuf

Mélangez la farine et le beurre jusqu’a obtenir un aspect chapelure.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène qui ne colle pas.

Réservez dans un film plastique 30min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°.

Lorsque la pâte est prête, étalez la et foncez 5 petits moules a tartelettes.

Enfournez pour 10 minutes!

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Il ne vous reste plus qu’à préparer votre caramel beurre salé (ouiii ça coule dedans et tout la tuerie!!)

Ingrédients: 100g de sucre, 50g de beurre salé, 100g de crème fleurette, 2 pincées de fleur de sel.

Vous aurez du rab pour les crêpes et c’est tant mieux!

Réchauffez un peu votre crème au micro-ondes.

Faites votre caramel à sec; chauffez votre sucre dans une petite casserole a feu moyen sans y toucher.

Une fois que votre caramel est blond et le sucre bien fondu, retirez la casserole du feu et incorporez vos dés de beurre en remuant sans vous arrêter.

Puis la crème en remuant encore. Si ça durcit remettez un tout petit peu sur le feu et continuez de fouettez vivement.

Ajoutez en dernier la fleur de sel.

Vous pouvez alors garnir vos fonds de tarte.

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Laissez figer au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêts à déguster,vous pouvez passer au montage.

Soyez prudents pour démouler vos dômes si jamais ils ne se défont pas tout seuls passez délicatement la pointe d’un couteau tout le tour.

Dressez et régalez vous!

C’est un dessert froid mais si vous souhaitez l’aspect chaud de la tarte tatin faites réchauffer le caramel et versez le par dessus!

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Un BIG UP à ma maman c’est son anniversaire et elle est loin sinon elle aurait le plus beau des gâteaux!

Love you ❤

14 réflexions sur “Dôme d’automne

  1. Oh lala ! Mais quand est-ce qu’on vient prendre un goûter chez toi ?
    Bon honnêtement je ne pense pas avoir le temps de faire ta recette en ce moment, mais elle a l’air tellement bonne que je fais comme Souris… Maman, je la met sur mon tableau pinterest !

  2. Bonjour,
    Magnifique
    Quand vous dites Mettez les résidus ds une casserole, il s’agit bien des pelures de pommes + pépins. ..?
    Merci pour votre retour

    • Bonjour, merci beaucoup! Et oui c’est bien ça, pelures et trognons, utilisez des pommes bio si possible pour éviter que ce ne soit une infusion aux pesticides 😅😘

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