Fraises & Basilic

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J’avais envie de booster notre tarte aux fraises classique. Lorsque je les fais en salade ou en soupe j’aime bien y ajouter du basilic ciselé  c’est mon herbe préférée et j’aime beaucoup les arômes qui se dégagent de cette association. Vous pouvez faire sans mais n’ayez pas peur je vous assure que ça ne vous fera pas un effet salade de tomates lol.

Pour une grande tarte:

Pâte brisée:

200g de farine, 1/4 de c à café de sel, 2 c à soupe de sucre glace, 100g de beurre froid, 1 oeuf battu, 1 c à café de citron, 1 c à soupe d’eau glacée 

Mettez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot ou dans un saladier. Ajoutez le beurre en petits dès et mélangez, sablez (texture chapelure).

Ajoutez l’oeuf, le citron, l’eau jusqu’à ce que votre pâte soit homogène.

Filmez , aplatissez un peu et mettez au frais au moins une demi heure.

Ensuite, abaissez la pâte puis piquez la avec une fourchette et enfournez à blanc 10 à 12min à 190°.

Laissez refroidir.

Crème pâtissière infusée au basilic:

250g de lait, 60g de sucre, 1 oeuf, 20g de maizena, 10 feuilles de basilic moyennes, vanille en poudre.

Faites chauffer à feu doux votre lait avec les feuilles de basilic, laissez infuser.

Parallèlement, dans un saladier, battez votre oeuf avec le sucre, puis la maïzena jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Montez le feu pour faire bouillir et retirez les feuilles avant que ça boue.

Quand le lait boue versez la moitié sur le mélange oeuf en remuant.

Reversez le tout dans la casserole de lait restant et ce hors du feu, mélangez et remettez sur le feu.

Ne cessez pas de mélanger, la crème va épaissir et cuire à gros bouillons 2min.

Versez dans un plat et filmez dans la masse pour éviter qu’elle ne croûte.

Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à dresser.

Coupez vos fraises, mettez la crème sur votre fond de tarte, disposez les fraises, vous pouvez mettre un nappage ou de la gelée de coing préalablement fondue (ça apporte de la brillance mais ça permet surtout de protéger les fraises de leur oxydation). Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Vous en pensez quoi?

tarte aux fraises

2 réflexions sur “Fraises & Basilic

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